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    上海盒飯配送的安全風險,需詳知!

    作者:上海紅采餐飲管理有限公司時間:2021-07-19來源:上海紅采餐飲管理有限公司

          隨著社會的發展,各個學習單位和工作單位為了便捷,開始使用盒飯配送的模式,隨著上海紅采餐飲管理有限公司一起來了解一下上海盒飯配送的安全風險吧。
          讓我們先分析一下上海盒飯配送的安全風險。學校集體用餐供餐單位食品安全風險問題的顯現,安全風險因子多樣化。從業人員素質偏低、食品安全意識淡薄,單位經營過于追求經濟效益、弱化安全管理且缺乏科學有效的管理措施,導致食品安全風險的產生,難以實現有效規范的安全管理。集體供餐校園食品安全環境的構建,需要學校與供餐企業積極主動參與,強化食品安全管理工作的重要性。

          如何對這些風險進行控制呢?集體供餐校園食品安全管理工作的有效落實,關鍵在于配餐企業實現科學規范的管理模式,建立關鍵環節關鍵控制點并實現工作制度化、常態化,科學有效防控風險。

          1.配餐企業食品的加工量與加工條件相吻合
          受加工能力限制,配餐企業食品加工量與加工場所和設備的承受能力,難以做到按衛生要求加工,極易造成食品污染,而引起食物中毒。因此,在食品經營許可現場核查中,根據企業加工條件嚴格控制加工量,能有效防控食品安全風險。

          2.食品采購索證
          經營者采購的食品必須符合國家有關衛生標準和規定要求,在采購時確認產家和供貨商的相關資質,索取《營業執照》《食品經營許可證》、檢驗報告復印件等,嚴把食品進貨關,確保配餐原材料的安全性。

          3.進貨驗收臺賬記錄制度
          建立專人負責的進貨驗收、臺賬記錄制度,做到少進、多次,先進先出的原則,保證所用食品原料可追溯,嚴禁外購來路不明的食品。

          4.食品加工環節
          加工環節受經營場所布局的影響,在監管部門審查合格后,經營者不得擅自變更經營布局。即食品處理區均在室內,分裝間面積與食品實際加工量相適應;設置有粗加工、切配、烹調、餐用具清洗消毒、保潔、分裝等專間;各專間布局符合按原料進入、原料處理,原料或半成品加工、成品分裝的流程,即生進熟出的單一布局,其中人、物流通道、成品通道、餐具回收通道分開設置。

          5.食品原料粗加工解凍、分解、清洗過程
          動植物性食品和水產品須有專門的處理場所,使用專門的水池,清洗水池的大小與數量應與加工的食品數量相適應,防止混放混洗造成交叉污染,對變質或感官性狀異常的,不得加工使用。

          6.保持食品新鮮無污染
          由于食品貯存不當,受貯存的溫度、濕度、環境條件等影響,食用前未做到徹底加熱,煮熟煮透,是致病的又一重要因素。


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          在控制上海盒飯配送的安全風險需要從:配餐企業食品的加工量與加工條件相吻合、食品采購索證、進貨驗收臺賬記錄制度、食品加工環節、食品原料粗加工解凍、分解、清洗過程、保持食品新鮮無污染等環節進行管控。上海紅采餐飲管理有限公司也從此六大點進行上海盒飯配送,堅持安全、健康的原則。

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